Mondare e lavare gli asparagi togliendo le parti più dure, asciugarli ed affettarli finemente. In una padella mettere la margarina, l’olio, lo scalogno tagliato a pezzettini, gli asparagi, l’acqua, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso fin quando gli asparagi non si saranno cotti. Pelare le patate, sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle bene e successivamente farle a fette sottilissime e metterle da parte. Tagliare il Taleggio a fette il più sottili possibile. Prendere 4 stampi da creme caramel monoporzione, mettere un filo di olio sul fondo e una manciata di pangrattato che arrivi a coprire l’intera superficie dello stampo. Successivamente disporre le patate avendo cura di non lasciare spazi e mettere sale e pepe. Aggiungere il Taleggio, condire con poco olio, sale e pepe, aggiungere gli asparagi cotti scolandoli dalla salsa che hanno prodotto e disporli sul Taleggio. Ripetere lo strato altrnando come sopra e, quando lo stampo saràpieno, ricoprire con l’ultimo strato di patate. Cospargere di sale e pangrattato, mettere in forno per circa 40 minuti a 180° C, fin quando non si sarà creata una croccante crosta. Sformare il tortino e servirlo accompagnandolo con la salsa allo zafferano ottenuta scaldando la panna liquida da cucina e stemperando lentamente lo zafferano e il Grana Padano grattuggiato.
Ingredienti per 4 persone:
12 Asparagi di Poirino
4 patate di San Raffaele Cimena
350g di Taleggio (D.O.P.)
pangrattato q.b.
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
1/2 scalogno
1/2 bicchiere d’acqua
100 g margarina
200 g panna liquida
1 bustina di zafferano
50 g di Grana Padano (D.O.P.)
