Dopo aver lavato gli spinaci, lessateli in abbondante acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Sulla spianatoia disponete circa metà della farina a fontana, al centro della quale sgusciate metà delle uova e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Ripetete l’operazione con la restante farina e le uova, aggiungendo gli spinaci. Lavorate come sopra fino ad ottenere un impasto liscio e verde. Coprite con una ciotola o con una pellicola alimentare e lasciate riposare. In una padella sciogliete il burro, poi unite il Gorgonzola e la panna liquida, quindi, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, lavorate ed aggiungete la ricotta: otterrete una crema liquida, omogenea e liscia. Riprendete i due impasti, spianateli con il matterello tanto da formare due sfoglie sottili, da tagliare a listarelle larghe circa 1,5 cm di due colori, gialle e verdi. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele appena cotte al dente, adagiatele su padella capace dove già sfrigola la crema di formaggio, saltatele pochi istanti e servite caldissime.
(ricetta tratta da “La cucina piemontese in 800 ricette tradizionali” di Alessandro Molinari Pradelli – Newton e Compton editori 2003”)
Ingredienti per 4 persone:
500 g farina
180 g di ricotta o seirass (P.A.T.)
150 g spinaci
120 g Gongonzola (D.O.P.)
60 g burro
5 uova
1 bicchiere panna liquida
Grana Padano (D.O.P.)
sale q.b.
