Mondare i porri eliminando le parti dure, conservare parti verdi, lavarli, affettarli sottilmente e farli appassire con la pancetta in olio e mezza porzione di burro. Aggiungere il riso, tostandolo leggermente mescolare con cucchiaio di legno, irrorare con vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere il brodo. A cottura ultimata aggiungere il Raschera a dadini ed il burro rimasto, mantecare, aggiungendo sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr Riso di Baraggia Biellese e Vercellese
150 gr Raschera Dop
100 gr Porro dolce lungo di Carmagnola
50 gr pancetta
40 gr burro
3 cucchiai olio di oliva
brodo di carne q.b.
mezzo bicchiere vino bianco
sale e pepe q.b.
