Gli allergeni nelle etichette alimentari: L’allergia alimentare è una reazione scatenata dal sistema immunitario del corpo umano, in seguito all’ingestione di un alimento contenente allergeni. Dato il crescente numero di consumatori soggetti a tale patologia, le imprese sono chiamate a gestire il problema “allergeni alimentari” indicando in etichetta quali potenziali allergeni potrebbero essere presenti all’interno del prodotto. Questa pubblicazione vuole guidare il consumatore alla conoscenza dei principali allergeni alimentari e alle metodologie utilizzate dalle imprese per gestire i potenziali rischi che potrebbero essere causa di problemi di salute nel consumatore.
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