Affettate la cipolla molto fine, mettetela a rosolare in un tegame con una noce di butto e quando sarà appassita aggiungere il riso, lasciatelo tostare qualche minuto, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere il vino poco alla volta. Lasciate evaporare e tirate il riso a cottura aggiungendo brodo man mano che si asciuga. Aggiustate di sale e, a cottura ultimata, unite una noce di burro, il Grana Padano grattuggiato e, a piacere, un po’ di pepe, Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e servite caldo.
(ricetta tratta da “La cucina piemontese in 800 ricette tradizionali” di Alessandro Molinari Pradelli – Newton e Compton editori 2003”)
Ingredienti per 6 persone:
300 g di Riso Baldo di Baraggia Biellese e Vercellese (D.O.P.)
1/2 L di Barolo (D.O.C.G.)
1/2 L di brodo di carne
50 g di Grana Padano (D.O.P.)
1 cipolla bionda astigiana (P.A.T.)
100 g di burro
sale e pepe q.b.
