Dissalare, pulire e dividere in filetti le acciughe; lavarle in una bacinella con acqua e aceto e asciugarle bene, una per una. Pulire il prezzemolo, eliminare i gambi e tenere solo le foglioline più tenere. Con queste e lo spicchio d’aglio fare un trito finissimo, aggiungere l’olio girando con la forchetta fino ad ottenere una specie di crema. Aggiungere il preperoncino che sarà lasciato intero e versare il sughetto sulle acciughe, facendo attenzione a che l’olio le ricopra interamente.
(ricetta tratta da “La cucina piemontese in 800 ricette tradizionali” di Alessandro Molinari Prandelli – Newton e Compton editori 2003)
Ingredienti per 6 persone:
200 g acciughe sotto sale
1 spicchio aglio di Molino dei torti (P.A.T.)
1 peperoncino piccante (facoltativo)
prezzemolo, aceto e olio q.b.
