Acciughe al verde
Le acciughe al verde sono un antipasto tradizionale della cucina piemontese, famose per il loro sapore ricco e aromatico.
Questo piatto deriva dalla pratica di conservare il pesce con erbe aromatiche e aceto, una tecnica antica utilizzata per preservare il cibo prima dell’avvento dei frigoriferi. Nel corso del tempo, questa usanza si è trasformata in una vera e propria ricetta distintiva, in cui le acciughe vengono immerse in una salsa verde fatta principalmente con prezzemolo, aglio, olio d’oliva e aceto.
Il Piemonte, ricco di tradizioni gastronomiche, ha reso le acciughe al verde un piatto iconico della regione. La freschezza delle acciughe si sposa perfettamente con la vivacità degli aromi presenti nella salsa, creando un equilibrio di sapori unico e apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Servite come antipasto o condimento per arricchire piatti di pasta o crostini, le acciughe al verde sono considerate un’eccellenza della cucina piemontese. La loro storia e tradizione continuano a essere tramandate attraverso le generazioni, mantenendo viva l’essenza della cucina regionale e la passione per i sapori autentici.
Ricetta
Dissalare, pulire e dividere in filetti le acciughe; lavarle in una bacinella con acqua e aceto e asciugarle bene, una per una. Pulire il prezzemolo, eliminare i gambi e tenere solo le foglioline più tenere. Con queste e lo spicchio d’aglio fare un trito finissimo, aggiungere l’olio girando con la forchetta fino ad ottenere una specie di crema. Aggiungere il peperoncino che sarà lasciato intero e versare il sughetto sulle acciughe, facendo attenzione a che l’olio le ricopra interamente.
(ricetta tratta da “La cucina piemontese in 800 ricette tradizionali” di Alessandro Molinari Prandelli – Newton e Compton editori 2003)
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g acciughe sotto sale
- 1 spicchio aglio di Molino dei torti (P.A.T.)
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- prezzemolo, aceto e olio q.b.
