ASPARIGI ALLA MONFERRINA
La Storia e l’Origine degli Asparagi alla Monferrina
Gli asparagi alla Monferrina rappresentano un piatto emblematico della tradizione culinaria piemontese. Questa ricetta combina la semplicità degli ingredienti locali con la raffinatezza della cucina italiana, rendendo omaggio ai prodotti di stagione e alle tecniche culinarie tradizionali.
Le Origini degli Asparagi
Gli asparagi vantano una lunga storia che risale a oltre 4000 anni fa. Originari dell’Asia, questi germogli si diffusero rapidamente in tutto il bacino del Mediterraneo. Furono apprezzati dagli antichi Egizi, Greci e Romani non solo per il loro sapore delicato, ma anche per le loro proprietà medicinali. I Romani, in particolare, li consideravano un potente afrodisiaco e un elemento di prestigio da includere nei banchetti imperiali.
Gli Asparagi in Italia
Durante il Medioevo, la coltivazione degli asparagi si diffuse ulteriormente in Europa, arrivando a includere tecniche che permettevano di ottenere varietà bianche, come risultato di una coltivazione sotterranea che impediva la fotosintesi e la produzione di clorofilla. Questa pratica, iniziata in Olanda e in Francia, si estese poi anche al nord Italia.
La Ricetta Tradizionale
Dopo aver pulito gli asparagi, asportando la parte bianca e legnosa, lavateli, pareggiateli e legateli a mazzetti con dello spago. In una pentola adagiate in piedi i mazzi di asparagi, riempite d’acqua tanto da affondarli per metà, salate, mettete il coperchio e fate cuocere. Circa a metà cottura spegnete il fuoco, togliete gli asparagi dal bagno, slegateli e disponeteli sul fondo di una teglia da forno già imburrata, con le punte rivolte verso il centro. Spolverizzateli con il formaggio precedentemente grattugiato, ricopriteli con il burro in riccioli, quindi passateli in forno già caldo a 180° C per asciugarli e dorarli. Serviteli caldi.
Il Significato Culturale
Gli asparagi alla Monferrina non sono solo un piatto, ma un simbolo della cultura enogastronomica del Piemonte. Questa ricetta riflette l’importanza degli ingredienti locali e di stagione nella cucina italiana, oltre a valorizzare le tecniche tradizionali di preparazione che si tramandano di generazione in generazione.
Conclusione
Gli asparagi alla Monferrina rappresentano una perfetta fusione di semplicità e sofisticatezza, incarnando l’essenza della cucina piemontese. Questo piatto continua a essere amato e apprezzato non solo per il suo sapore delizioso, ma anche per il suo legame con la storia e le tradizioni culinarie italiane.
Ingredienti per 6 persone:
- 3kg asparagi di Santena (P.A.T.)
- Grana Padano (D.O.P.)
- Burro e sale q.b.
(ricetta tratta da “La cucina piemontese in 800 ricette tradizionali” di Alessandro Molinari Prandelli – Newton e Compton editori 2003)
Fonti
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