LA SICUREZZA ALIMENTARE
La sicurezza alimentare è il concetto che garantisce che il cibo che arriva ai consumatori sia privo di rischi per la salute umana. Riguarda la prevenzione, il controllo e l’eliminazione dei pericoli alimentari, che possono causare malattie o danni alla salute delle persone. I principali fattori di rischio degli alimenti includono:
- Rischi microbiologici: batteri come salmonella, escherichia coli (E. coli), listeria e campylobacter possono contaminare il cibo durante la produzione, la manipolazione o la conservazione, causando malattie alimentari.
- Rischi chimici: sostanze chimiche dannose possono contaminare il cibo attraverso l’uso di pesticidi, fertilizzanti, antibiotici, metalli pesanti, additivi alimentari o contaminazione ambientale.
- Rischi fisici: materiali estranei come vetro, metallo, plastica o parti di imballaggi possono contaminare il cibo durante la produzione, la lavorazione o il confezionamento, causando rischi per la salute.
- Allergeni: alcuni alimenti contengono allergeni noti, come arachidi, frutta a guscio, latte, uova e grano, che possono causare reazioni allergiche gravi o addirittura mortali in persone sensibili.
- Rischi biologici: parassiti come i vermi o le larve possono contaminare il cibo se non viene gestito correttamente durante la produzione, la manipolazione o la conservazione.
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