IL SISTEMA HACCP
Uno degli strumenti per garantire la sicurezza alimentare di un prodotto è il sistema HACCP, di cui si sente tanto parlare.
Ma che cos’è il sistema HACCP e qual è la normativa che lo regolamenta?
Il sistema HACCP (acronimo inglese per Hazard Analysis and Critical Control Points) consiste in una serie di procedure volte a tutelare il consumatore, attraverso l’identificazione, la valutazione e il controllo deii rischi significativi per la sicurezza degli alimenti lungo l’intera catena di produzione alimentare. Si basa su sette principi:
- Identificazione dei pericoli: analisi dei potenziali pericoli legati agli alimenti lungo la catena di produzione.
- Identificazione dei punti critici di controllo (CCP): identificazione dei punti critici nella catena di produzione dove è possibile controllare i rischi identificati.
- Stabilire limiti critici: stabilire limiti accettabili per ciascun CCP per garantire la sicurezza degli alimenti.
- Stabilire sistemi di monitoraggio dei CCP: sviluppare metodi per monitorare e controllare i CCP identificati.
- Azione correttiva: definire azioni correttive da intraprendere quando un CCP non è sotto controllo.
- Procedura di verifica: verificare regolarmente che il sistema HACCP funzioni correttamente e che i rischi siano sotto controllo.
- Documentazione e registrazione: mantenere documenti e registrazioni accurati di tutte le fasi del processo HACCP.
La normativa sulla sicurezza alimentare varia da paese a paese, ma spesso include regolamenti e standard riguardanti la produzione, l’etichettatura, la distribuzione e la commercializzazione degli alimenti. Questi regolamenti sono progettati per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti e per proteggere la salute dei consumatori. Le autorità competenti monitorano e applicano tali normative per assicurare la conformità e proteggere la salute pubblica.
