FAGIOLO CUNEO
Sistema di qualità: IGP
Categoria merceologica: Ortofrutta
Prodotto nelle province di: Cuneo
ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
La commercializzazione dei fagioli di Cuneo risale all’Ottocento. Prova dell’importanza del Fagiolo Cuneo IGP per la zona è la ormai famosa Sagra di S. Sereno, che ancora oggi si svolge ogni anno nella frazione di San Rocco Castagnaretta a Cuneo.
CARATTERISTICHE
Il Fagiolo Cuneo IGP in baccello ceroso ha una colorazione molto marcata, con intense striature rosse, mentre la granella interna presenta striature rosa-rosse su fondo crema. Il seme è ricco di polpa e ha pelle finissima, delicata.
La granella risulta particolarmente ricca in ferro e proteine, mentre la colorazione marcata del baccello ceroso è dovuta alle escursioni termiche giornaliere che, associate all’elevata luminosità, favoriscono la sintesi di antociani.
