Dolcetto d’Acqui
Sistema di qualità: DOC
Categoria merceologica: Vini
Prodotto nelle province di: Alessandria
ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
Il vino Dolcetto d’Acqui DOC si produce in numerosi comuni dell’alessandrino, più precisamente attorno al comune di Acqui Terme, da cui il nome. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione del vino devono essere quelle tradizionali della zona; pertanto, sono da considerare idonei unicamente i vigneti collinari (a giacitura ed orientamento adatti) di natura argillosa-tufacea-calcarea.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Il vino Dolcetto d’Acqui DOC viene prodotto esclusivamente con le uve provenienti dai vitigni Dolcetto. Le caratteristiche di questo vino sono:
– Colore. Rosso rubino intenso con tendenza al rosso mattone con l’invecchiamento;
– Odore. Vinoso, attenuato, caratteristico;
– Sapore. Asciutto, morbido, gradevolmente mandorlato o amarognolo.
OPERAZIONI DI VINIFICAZIONE
Tutte le operazioni di vinificazione, nonché quelle di invecchiamento, devono essere effettuate all’interno del territorio delle provincie di Asti, Alessandria, Cuneo, Torino, Genova e Savona. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una gradazione minima naturale di 11 gradi. Il Dolcetto d’Acqui DOC che viene immesso al consumo con una gradazione alcolica complessiva di 12.5 gradi, può presentare in etichetta la qualificazione “superiore” a condizione che sia stato sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno un anno, a decorrere dal 1 gennaio successivo all’annata di produzione delle uve.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Il vino Dolcetto d’Acqui DOC si serve in abbinamento ad antipasti leggeri a base di salumi o crostini, zuppe e minestre in brodo ed arrosti, preferibilmente di carne bianca o di maiale.
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