Dolcetto d’Asti
Sistema di qualità: DOC
Categoria merceologica: Vini
Prodotto nelle province di: Cuneo
ZONA DI PRODUZIONE E STORIA
Il Dolcetto d’Asti DOC si produce in numerosi comuni nella zona collinare a sud di Asti, in un’area compresa tra la zona di produzione del Dolcetto d’Alba DOC e quella del Dolcetto d’Acqui DOC.
Le condizioni colturali dei vigneti destinati alla produzione del Dolcetto d’Asti DOC devono essere quelle tradizionali della zona, per cui atte a conferire al vino le specifiche caratteristiche di qualità. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti ed i cui terreni siano a composizione argillosa e calcarea. Sono esclusi i terreni di fondovalle.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Il vino Dolcetto d’Asti DOC deve essere ottenuto dalle uve provenienti da vigneti composti esclusivamente dal vitigno Dolcetto.
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento del Dolcetto d’Asti DOC devono essere effettuate nel territorio delle province di: Asti, Genova, Savona, Imperia, Alessandria, Cuneo e Torino.
Il vino Dolcetto d’Asti DOC all’atto dell’immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
– Colore: rosso rubino vivo;
– Odore: vinoso, gradevole e caratteristico;
– Sapore: asciutto, vellutato, armonico e di moderata acidità.
La gradazione alcolica minima è di 11,50 % vol.
Il vino Dolcetto d’Asti DOC che proviene da uve con gradazione alcolica minima naturale non inferiore a 12 % vol. e che viene immesso al consumo con una gradazione alcolica minima di 12,5 % vol. se invecchiato per almeno un anno – a partire dal 1 gennaio successivo all’annata di produzione delle uve – può portare in etichetta la qualificazione “superiore”.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Il Dolcetto d’Asti DOC è un vino a tutto pasto, ma può essere abbinato ad antipasti a base di salumi o formaggi, zuppe di verdura, legumi e carni arrosto o alla griglia.
